【慢性腎臟病病友食譜】秋季套餐

2018.08.28

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營養分析

  • 熱量 (大卡)

    645.7

  • 蛋白質 (公克)

    12.8

  • 脂肪 (公克)

    25.3

  • 醣類 (公克)

    95

  • (毫克)

    969.5

  • (毫克)

    818.8

  • (毫克)

    203.4

營養小叮嚀

(以下提供各道菜營養小叮嚀和營養分析)
此營養分析僅適用於此食譜份量及作法

│白飯│
糙米、五穀米、薏仁等全穀類所含的磷離子和鉀離子較高,而白飯在精製過後所含的鉀、磷離子較少,提醒慢性腎臟病的朋友因腎臟難以代謝礦物質,容易造成身體負擔,因此不鼓勵攝取糙米飯或五穀飯,建議主食以白米尤佳。

白飯營養分析:
熱量(卡)   128.1
蛋白質(公克) 2.2
脂肪(公克) 0.2
醣類(公克) 28.7
鈉(毫克)   1.4
鉀(毫克)   28
磷(毫克) 27.3

│蠔油香筍│
1.麻竹筍的熱量低,且含豐富的膳食纖維、維生素B1、B2、C等成分,有助於降低膽固醇、潤腸通便、幫助體重控制,提醒纖維多必須多喝水,以預防纖維吸收腸道水份造成便秘。
2.麻竹筍屬於高鉀蔬菜,提醒鉀離子偏高的朋友請先川燙蔬菜後再烹煮,減少鉀離子攝取。
3.麻竹筍先切片後再下鍋汆水燙過、多煮幾次,第一次煮完的苦水要倒掉,加入清水後再煮第二次,能降低筍子苦味。

蠔油香筍營養分析:
熱量(卡)   176.8
蛋白質(公克) 3.1
脂肪(公克) 15.1
醣類(公克) 8.5
鈉(毫克)   882.1
鉀(毫克)   335.1
磷(毫克) 40.5

│番茄炒蛋│
1.番茄炒蛋經油炒後,能幫助茄紅素釋放吸收,能減少自由基產生、調節免疫系統、預防心血管疾病、降低肺癌與胃癌等癌症罹病風險。美國臨床腫瘤醫學會曾研究指出,女性攝取愈多富含茄紅素的蔬果,幫助降低45%腎臟癌的風險。
2.番茄醬能幫助番茄炒蛋增添風味,提醒番茄醬含有隱藏鹽、糖等成份,量多不利於血壓、血糖控制,建議酌量使用,或選用市售減鹽減卡番茄醬或選純番茄的番茄醬作為替代健康選擇。

番茄炒蛋營養分析:
熱量(卡)   128.9
蛋白質(公克) 7.2
脂肪(公克) 9.8
醣類(公克)    3.6
鈉(毫克)   74.5
鉀(毫克)   231
磷(毫克) 118.2
註:不含調味料的含鈉量

│黑糖粉粿│
1.慢性腎臟病因無法將含氮廢物排出,易引起電解質不平衡和尿毒症現象。在限制蛋白質攝取下,可選擇蛋白質含量低的黑糖粉粿作為點心,避免熱量不足造成營養不良。
2.蓮藕粉20公克相當低蛋白澱粉1份(約1/4碗飯),提醒高血糖的朋友須將低蛋白澱粉、黑糖合併計算於總醣量,以預防血糖的變化。

黑糖粉粿營養分析:
熱量(卡)   145.7
蛋白質(公克) 0.2
脂肪(公克) 0
醣類(公克)    36.1
鈉(毫克)   10.2
鉀(毫克)   76.6
磷(毫克) 4.5

│水果│
1.一顆小蘋果相當一份水果,含有豐富的膳食纖維、果膠、礦物質鎂等營養成分,其中膳食纖維能幫助降低體內壞膽固醇、血壓和血糖控制,刺激腸道蠕動可促進排便順暢。
2.每100公克蘋果中鉀含量114毫克,屬於中鉀含量水果,但因為蘋果皮的鉀離子高,因此建議去皮食用較佳。

水果營養分析:
熱量(卡)   66.3
蛋白質(公克) 0.3
脂肪(公克) 0.1
醣類(公克)    18.1
鈉(毫克)   1.3
鉀(毫克)   13
磷(毫克) 148.2
註:可食重量130公克